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Räucherlachs-Röllchen
Meerrettichcreme ¦ Dill ¦ Kaviar
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Randen Carpaccio
Ziegenkäse ¦ Walnüsse ¦ Balsamico Perlen
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Kürbiscremesuppe
Ingwer Schaum ¦ Kürbiskernöl
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Rindsfilet
Kartoffelgratin ¦ Jus
grüne Bohnen im Speckmantel
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Bratapfel
Vanillesauce ¦ Mandelcrumble
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Silvester Menu
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Tatar vom Rinderfilet
Eigelb ¦ Trüffel ¦ Toast
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Thunfisch Taco
Avocado ¦ Yuzu
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Rote Crevette
Sellerie-Apfel-Tatar ¦ Limetten-Schaum
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Topinambur-Cappuccino
Haselnuss ¦ schwarzer Knoblauch
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Pulpo Tentakel
Blau Kartoffelstock ¦ Chimichurri
Kalbsrücken Sous-vide
Pastinaken creme ¦ Trüffeljus
fermentierter Knoblauch
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Champagner-Sorbet
Passionsfruchtkerne ¦ Weisse Schokolade
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«Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen.»
